Interakcje magnezu z innymi składnikami
Magnez wchłaniany jest głównie w jelicie cienkim w ciągu 24h następujących po jego spożyciu. Na absorpcję magnezu (zarówno z pożywienia jak i suplementacji) wpływają również inne składniki mineralne dostarczane jednocześnie z magnezem.
Magnez, a inne minerały
Badania in vitro oraz później przeprowadzone również in vivo na szczurach i opublikowane w The Journal of Nutrition zasugerowały, że zwiększenie podaży wapnia i fosforu zmniejsza absorpcję magnezu poprzez formowanie się nierozpuszczalnego kompleksu magnezu, wapnia i fosforu. Inne badania również wykazywały podobne wnioski, zauważając, że wapń i magnez współzawodniczą ze sobą o wchłanianie w jelicie. Wśród antagonistów magnezu znajduje się również cynk. Badania kliniczne przeprowadzone na trzech grupach dorosłych mężczyzn wykazały znaczne obniżenie wchłaniania magnezu w przypadku przyjmowania dużych dawek cynku (142 mg dziennie). Istnieje zatem korelacja pomiędzy wchłanialnością, a przyjmowaniem magnezu i cynku, przypuszczalnie zmniejszenie absorpcji może mieć również miejsce w przypadku mniejszych dawek.
Magnez, a fityniany
Hamowanie wchłaniania magnezu jest obserwowane również w połączeniu z fitynianami. Fityniany to sole kwasu fitynowego obecne przede wszystkim w zbożach, sezamie, siemieniu lnianym, soi, migdałach, orzechach nerkowca, fasoli czy bobie. Kwas fitynowy ma zarówno pozytywny jak i negatywny wpływ na zdrowie. Z pozytywnych aspektów można wyróżnić: działanie przeciwmiażdżycowe, właściwości antyoksydacyjne czy wsparcie w utrzymaniu prawidłowego stężenia glukozy we krwi. Mimo tych pozytywnych właściwości, fityniany są nazywane substancjami antyodżywczymi, zmniejszają bowiem biodostępność niektórych składników pokarmowych, w tym magnezu.
Fityniany tworzą z magnezem i produktami rozkładu białek nierozpuszczalne sole, z których pierwiastek nie wchłania się. W badaniach przeprowadzonych w 1942 r. dodawano do chleba pszennego fityniany (0,6 g /d) i stwierdzono obniżenie wchłaniania magnezu z 47% do 29%. W nowszych badaniach Bohn i współpracownicy, zastosowali metodę izotopów dodając do chleba pszennego kwas fitynowy w ilościach odpowiadających jego zawartości w chlebie razowym (1,49 mmol) i brązowym (0,75 mmol). Spożycie chleba wzbogaconego w fityniany spowodowało zmniejszenie wchłaniania magnezu o 60% w sposób zależny od podanej dawki.
